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Laver les coquillages. Les laisser tremper dans l'eau de mer ou de l'eau salée pour que ces coquillages rejettent leur sable. Rincer, égoutter.
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Les mettre dans un faitout à feu vif, ajouter l'ail, le persil, 1 noix de beurre. Ne pas saler. Remuer. Lorsque les grisettes s'ouvrent et rendent leur eau, ajouter la mie de pain émiettée, le poivre. Remuer jusqu'à ce que toutes les grisettes soient ouvertes.
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Casser les oeufs dans un bol les battre à peine. Les verser dans la cocotte en touillant bien le tout. Eteindre le feu.
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Présenter dans saladier ou plat creux.
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