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Cuire deux gros crabes au court-bouillon
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Extraire la chair. Ajouter les parties crémeuse de la carapace et les oeufs, ou seulement une partie de ceux-ci s'il y en a trop.
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Battre les œufs modérément, saler poivrer, ajouter la chair de crabe avec ses parties crémeuses et le persil. Mélanger tous les ingrédients
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Dans une grande poêle faire fondre le beurre.
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Quand il est chaud verser la préparation. Garder un feu moyen et procéder comme une omelette normale
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Remuer très doucement l'omelette en passant une fourchette ou une spatule sur toute la superficie de la poêle pour cuire uniformément le mélange et éviter que l'omelette brûle sur le fond.
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Durée de cuisson selon les goûts : omelette bien cuite ou baveuse.
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