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Découper la pintade. Mettre de l'huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux. Saupoudrer de sel fin et poivre, cannelle et un peu de 4 épices
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S'il y a trop de gras, le jeter, remettre les morceaux et quand c'est bien chaud arroser avec le rhum, éteindre le feu et fermer la cocotte. Attendre 10 minutes
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Remettre le feu, dès que c'est chaud ajouter le jus de la boîte d'ananas, saler et poivrer si nécessaire et laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure selon grosseur de la pintade (verifier la cuisson de la chair en y plongeant une aiguille à tricotter ou une petite baguette de bois).
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Dans une poèle faire dorer les bananes, les tranches d'ananas, les pommes avec le beurre.
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Dresser la pintade sur un plat. Recueillir la sauce dans la cocotte, la filtrer et l'épaissir si besoin avec un peu de maizena. La verser dans une saucière.
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Décorer avec quelques uns des fruits dorés et une chiffonnade de persil ou mieux de coriandre. Servir les autres fruits à part.
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Servir avec des soufflés de purée de patates douces.
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