• Curry de crabes
  • Beignets de crabes
  • Crabes farcis
  • Crevettes sautées à la tomate et persillade, flambées au whisky
  • Crevettes de creek pimentées
  • Dawa court-bouillonné au coco
  • Grisettes à la Monette
  • Omelette au crabe
  • Parmentier de crabes
  • Poisson frit au curry
  • Salade de poulpe au soja
  • Rôti de poisson aux bananes poingo
  • Salade de poisson au soyo, à la calédonienne
  • Salade de poisson
  • Saumonée au four au soyo
  • Soufflé de crabe
  • Pavé de thon jaune au four
  • Thon jaune mi-cuit à la poèle
  • Trocas sautés au riz

  • Bami au poulet
  • Bougna marmite au poulet
  • Brochettes de poulet au miel de niaouli
  • Cuisses de poulet au curry et au soyo
  • Pintade aux fruits
  • Poulet au soyo à ma façon

  • Rôti de cerf
  • "Ouaco" (boeuf en gelée) aux oignons et au riz
  • Porc au soja germé

  • Manioc frit
  • Rougail de mangues

  • Flan au coco
  • Tarte soufflée et meringuée à la banane
  • Tarte soufflée et meringuée à la banane

  • Huile pimentée
  • Achards de citrons
    • Rougail de mangues

    [Garnitures]
     "Le rougail nous a été transmis par les bourbonais. Nous l'avons un peu arrangé à notre façon."


    "Il faut si vous êtes six"

    Variantes: On peut remplacer les mangues par de la chayotte ( "chouchou" pour les Réunionais et "chouchoute" pour les Calédoniens ) rapée, des papayes vertes rapées ou (en métropole) de la tomate. Pour un rougail de tomates les épépiner et couper celles-ci en petits morceaux.

    Préparation complète 20 minutes

    Le rougail est servi froid en accompagnement de viandes.

     Auteur :Mapie
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