Salade de poisson au soyo, à la calédonienne

[Produits de la mer]
La qualité du poisson est trés importante. En Calédonie on prend du "bec de canne" ou du "perroquet". En France remplacer par un gros bar ou de la perche du Nil ou du thon"bashi", rose (saigné), pour sashimi. Il faut abolument que le poisson soit extrèmement frais, si possible pêché quelques heures avant, ou trés bien conservé au froid, surgelé. Goûter un petit morceau cru, le goût doit être trés fin sans odeur prononcée "de poisson".



"Il faut si vous êtes six"

couper de minuscules lamelles de gingembre frais (équivalent d'une cuiller à café) et les incorporer à la salade en même temps que les autres légumes..

Préparation complète 1 heure à 1 heure 1/2

Délicieux l'été, mais se mange en toutes saisons.

Auteur : Anne-Marie Berger

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